Empanadillas de pisto y chorizo Palacios

Las empanadillas caseras son una de esas recetas que nos transportan directamente a la cocina de casa. Crujientes por fuera, jugosas por dentro y perfectas para compartir en familia, forman parte del recetario tradicional de varias generaciones. En esta versión las rellenamos con un delicioso pisto casero y Chorizo Dulce Palacios, una combinación llena de sabor que convierte una receta de siempre en un auténtico homenaje a la cocina tradicional.​

​ELABORACIÓN:​

Comenzamos preparando las verduras. Picamos finamente la cebolleta, los pimientos y el calabacín. A continuación, rallamos los tomates y los reservamos para incorporarlos más adelante al pisto.​

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolleta a fuego medio hasta que empiece a quedar transparente. Añadimos entonces los pimientos y cocinamos durante unos minutos más. Incorporamos el calabacín y continuamos rehogando todas las verduras hasta que estén tiernas y bien integradas.​

Agregamos el tomate rallado y cocinamos el conjunto a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un pisto meloso y concentrado. Mientras tanto, cortamos el Chorizo Dulce Palacios en pequeños dados y lo añadimos a la sartén para que se cocine junto al pisto y aporte todo su sabor.​

Retiramos del fuego y dejamos templar el relleno. Este paso es importante para que las obleas no se humedezcan en exceso al montar las empanadillas.​

Una vez frío el relleno, colocamos una pequeña cantidad en el centro de cada oblea. Cerramos formando una media luna y sellamos los bordes presionando con ayuda de un tenedor.​

Freímos las empanadillas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos inmediatamente.​

COMENTARIO:​

Las empanadillas forman parte de la tradición gastronómica de numerosos hogares españoles. Aunque existen múltiples versiones según la región, todas comparten la misma esencia: una masa rellena de ingredientes sencillos que se convierte en una receta perfecta para compartir. Su popularidad se debe a su versatilidad, ya que admiten infinidad de rellenos y pueden servirse como aperitivo, entrante o plato principal.​

Por su parte, el pisto es una de las elaboraciones más representativas de la cocina mediterránea española. Elaborado a base de verduras de temporada cocinadas lentamente, destaca por su sabor suave y por ser una excelente forma de incorporar hortalizas a nuestra alimentación. Al combinarlo con Chorizo Dulce Palacios conseguimos un contraste delicioso entre la frescura de las verduras y el carácter inconfundible del chorizo, dando lugar a unas empanadillas irresistibles que evocan los sabores de siempre.