Tonyina de sorra o atún de ijada
Curiosidades gastronómicas
Apodado por algunos como el “jamón del mar”, la tonyna de sorra es la barriga del atún considerada como la carne más jugosa por su elevado contenido en grasa.
Los cortes transversales de la barriga o laños, son salados en salmuera y curados.
El nombre sorra viene de su antiguo nombre árabe, y significa "piel del vientre".
Desde Alicante a Girona se le conoce como Tonyina de sorra, y de allí hasta Huelva como "Atún de Ijada".
Precisamente por su contenido graso y la finura de su sabor, se considera a la Ijada el manjar de los manjares, aportando una grasa rica en omega 3, que mejora el perfil lipídico en sangre.
Es además el ingrediente principal de la titaina, plato típico valenciano al que se le añade sofrito de ajo, tomate y pimiento.
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“I+D DE MEJORAS EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS EN MASAS PANARIAS DE PIZZAS”
OT1. PROMOVER EL DESARROLLO TECNOLÓGICO; INNOVACIÓN Y UNA INVESTIGACIÓN DE CALIDAD
Esta empresa ha recibido una ayuda cofinanciada al 100% con recursos REACT UE, a través del Programa Operativo FEDER 2014-2020 de Navarra, del Objetivo Específico “OE REACT UE 2. Apoyo a las inversiones que contribuyan a la transición hacia una economía digital” como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19
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Esta entidad ha recibido una ayuda de Gobierno de Navarra cofinanciada al 40% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER 2021-2027 de Navarra
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